Generalna zasada mówi, że do czerwonego mięsa, jakim jest wieprzowina, zaleca się podawanie wytrawnego wina czerwonego, które dzięki swym aksamitnym nutom uwypukli oryginalny smak mięsa. Jeśli chodzi o szczegółowy dobór, należy się sugerować charakterem konkretnej potrawy. Do konkretnych, sycących dań najlepiej będzie pasować cięższe, bardziej aromatyczne wino. Do „lżejszego”, delikatniej przyrządzonego mięsa nada się lżejsze, delikatniejsze wino.  Oczywiście od każdej zasady są wyjątki – nic nie stoi na przeszkodzie, żeby z delikatnymi polędwiczkami podanymi w towarzystwie surowych warzyw lub owoców, podać białe wino, np. Chardonnay.